第一部分：1.1“三傳”理論及傳遞速率🍚；1.2系統與環境；
第二部分：2.1物料衡算和能量平衡😗；2.2顯熱👩🏼🔬、潛熱、熱量和焓🤸🏻♀️；2.3比熱（Siebel’s 方程, Choi & Okos方程）🧧；2.4食物凍結過程中的焓變；2.5能量衡算
第三部分🌗：3.1流體流動；3.2粘度👳，動力學粘度和運動粘度，牛頓粘性定律，食品流變性質和Power law model；3.3粘度的測定和粘度計🏃🏻♀️；3.4流動特性（雷諾準數）👊；3.5入口區域和完全展開的流動；3.6速度曲線、磨擦系數、壓力降🏕；3.7範寧摩擦系數公式🕉🙍🏼♀️；3.8直管摩擦阻力壓力降8️⃣；3.9離心泵和正位移泵；3.10泵的選型
第四部分🚃🪝：4.1傳熱的基本方式🧛🏿♂️；4.2溫度場和穩態熱傳導☯️；4.3傅立葉定律和導熱系數🏄♀️；4.4平板傳熱和圓管傳熱；4.5對流傳熱，牛頓冷卻定律👃🏽，對流傳熱系數；4.6臨界保濕層厚度🛌🏻👨💻；4.7熱輻射與單色輻射能，斯蒂芬—波爾茨曼定律；4.8對流和輻射的聯合傳熱👰🏿；4.9穩定傳熱的計算，無相變換熱器熱量平衡方程，有相變換熱器熱量平衡方程；4.10總傳熱速率方程，總傳熱系數👎🏿；4.11強化傳熱方法
第五部分🕖：5.1食品冷藏概念及意義👃🏽；5.2水和食物的凍結曲線；5.3凍藏對食品的影響，物理性質變化，質構變化👌🏽；5.4食品凍結速率🧑🚀🦸🏼，凍結過程的傳熱和溫度分布，凍結速率，凍結時間估算；
第六部分：6.1蒸發概念，分類和特點；6.2沸點升高🙇🏻，傳熱溫度差損失；6.3單效蒸發設計與計算，單效蒸發計算項目，蒸發能力或生產能力🧑🏼🍼，蒸汽消耗量🏌🏿，蒸發器能力和生產強度🧏🏻♂️；6.4多效蒸發🏄🏻♂️，多效蒸發與經濟性，多效蒸發流程⛱，多效蒸發與單效蒸發比較，二次蒸汽利用；6.5蒸發器選型，蒸發器選型方法
第七部分：7.1傳質概念🤱🏼；7.2分子擴散傳質，分子自由擴散♙，分子擴散速率⚇；7.3費克第一定律，分子擴散傳質阻力；7.4非穩態擴散傳質與費克第二定律💆🏼；7.5對流傳質，對流傳質速率🧑🏿🚀，對流傳質系數；7.6相間傳質與總傳質速率方程🟡，氣液相平衡，相間傳質的雙膜理論🍗，總傳質速率方程
第八部分：8.1幹燥定義及意義，幹燥過程分類；8.2濕空氣的熱力學性質👨🍳，濕空氣的狀態參數🏮，濕空氣的濕度圖及使用方法；8.3幹燥靜力學🏥，物料含水量的表示方法，幹燥系統的物料衡算，幹燥系統的熱量衡算；8.4幹燥動力學，濕物料中的水分，幹燥過程的熱🕖、質傳遞，幹燥時間的計算；8.5噴霧幹燥簡介，噴霧幹燥流程說明🧊，液滴的霧化；8.6冷凍幹燥簡介🤤🙍🏼，水的相平衡圖，食品中水分的升華❔，冷凍幹燥工藝過程
第九部分：9.1吸附概念和特征，功能和應用，吸附分類及吸附劑；9.2吸附理論，單組分吸附，雙組分吸附；9.3吸附速率，吸附計算；9.4離子交換，概念及應用🙇🏼♂️，離子交換原理和交換平衡🚶；9.5離子交換動力學和運動學，影響交換速度的因素🦻🏽，離子交換計算
第十部分：10.1膜分離技術概述，膜的分類；10.2膜分離技術🏏，透析原理及傳遞速率；10.3微濾🔙、超濾、納濾分離及計算🫵🏻，反滲透及計算，膜汙染及控製；10.4膜的選型及系統設計🛼，膜的選型依據🍴，膜系統的設計
